しょうゆの櫂入れ（仕込みから1年2ヶ月）

こんにちは、ウリエさんです。

去年試しに仕込んでみた醤油の味見と櫂入れをしました。

深みの無い味

テイスティングしてみましたが、醤油っぽさをあまり感じません。

熟成が不足しているのか、火入れをする前だからなのか、そもそも失敗しているのか判断できかねますが、とりあえずあと半年寝かせることにしました。

見た目がグロい。あと匂いが形容し難い。

諦念の境地

味噌をはじめ様々な発酵調味料を作ってきましたが、以下の理由から醤油の自家製は難儀すると思います。

• 小麦が入手困難、焙煎が手間
• 種麹が入手困難
• 製麹に数日かかる、場所をとる、温度管理が困難
• 定期的な櫂入れが手間
• 見た目と匂いが独特
• 熟成に最低でも1.5年必要

一方で、塩みりんや味噌は、それぞれ最短6ヶ月、3ヶ月間の熟成で食用できます。

仕込みや熟成に手間も左程かかりませんから、自宅で発酵調味料作りを検討している方にはこちらをおすすめします。

今後の予定

• 菌と醸造師に感謝して生きる
• 醤油は買う