こんにちは、ウリエさんです。 2023年5月に仕込んだ醤油（1年半もの）を完成させました。 工程 原料処理 大豆を蒸す よく洗った大豆を16時間浸水させた後に圧力鍋で蒸しました。 小麦を炒る パンで生麦を煎りました。 生...

こんにちは、ウリエさんです。 去年試しに仕込んでみた醤油の味見と櫂入れをしました。 深みの無い味 テイスティングしてみましたが、醤油っぽさをあまり感じません。 熟成が不足しているのか、火入れをする前だからなのか、そもそも...