こんにちは、ウリエさんです。 表題の通り干し椎茸を作りました。 作り方 切る＆干す。 数日経ってカピカピになれば完了。 筑前煮ぶち込むとうまいです。 所感 どういう訳かきのこ類は乾燥させたり冷凍したりすることで旨味が増す...

こんにちは、ウリエさんです。 タイトル通り、橙を使ったポン酢を仕込みました。 1度訪れた潮岬にある居酒屋さんでお手製ポン酢をお裾分けしてもらって、その香りや味に魅了されました。 そんな訳で毎年作っています。 材料 手順 ...

こんにちは、ウリエさんです。 麹が余ったので玉ねぎ麹を仕込みました。 材料 手順 1.玉ねぎをすりおろしペースト状にする 玉ねぎをみじん切りにして水と一緒にミキサーにかけます。すりおろし機を使っても大丈夫です。 2.材料...

こんにちは、ウリエさんです。 健康対策のため（あと美味しいから）玄米味噌を使っています。 今年は麹を買って自作することにしました。 完成までに1年かかるそうです。 最初ハードルの高かった手前味噌も、慣れてくると案外楽に感...

こんにちは、ウリエさんです。 タイトル通り味噌を仕込みました。 材料 手順 1.大豆を浸水させる 大豆を流水でよくすすぎ、重さ4倍の水に16時間浸します。 乾燥大豆の中心まで水分を行き届かせるためです。 朝の8時から2の...

こんにちは、ウリエさんです。 発酵調味料である塩みりんを仕込みました。 冬に向けて準備を進めてまいります。 材料 作り方 1.もち米を一晩浸水させる 2.もち米を炊飯器で炊く 3.炊きあがったもち米の粗熱をとって、焼酎を...

こんにちは、ウリエさんです。 冬らしくなってきたので発酵調味料を少しずつ仕込んでまいります。 鍋の時に活躍する塩麹を作ります。 材料 作り方 材料を容器にぶち込んで1週間常温で放置。1日1回撹拌する。 完成 デローンとし...