調味料(塩みりん、味噌、ポン酢)を仕込みました

こんにちは、ウリエさんです。

去年の11月あたりから少しずつ調味料を仕込んで、年明けから一ヶ月後のいまようやく作業が終わりました。

と言っても材料を容器にぶち込んで3ヶ月〜1年放置するだけですが。

作ったもの

塩みりん

餅米、米麹、焼酎を2:2:9くらいの比率で使いました。塩分濃度が2%になるよう塩も入れます。

半年も経てば琥珀色になるので濾過します。

市販のよりコクがあって美味すぎです。

味噌

麹、大豆、塩を15:10:2くらいです。

1年で使う味噌の量に引いてます、10kgはありそう。一部は玄米味噌にしました。

種類違いの味噌をブレンドすると美味いです。

ポン酢

果汁、醤油、酢、みりんが5:6:1:2で、これらの総重量の4%に当たる昆布と鰹節を使いました。

果汁は橙です。

紀南へ行ったとき居酒屋の気さくな旦那さんから手前ポン酢を頂いたのですが、それが予想以上に美味くて市販のポン酢では満足できなくなってしまったのです。

最短で2週間で完成、3ヶ月ほど熟成させると角が取れてまろやかになります。

所感

時間見つけてすこーしずつ準備するの地味に大変。

でも終わってしまえば後は楽です、しばらく調味料は買う必要ないので。